Blodig krig om levantisk mat

Tekst: Mehmet B. Muhra

Foto:motparten/Israel

Det palestinsk og jødiske kjøkken, også kjent som det levantinske kjøkken, tilbereder hummus, falafel, baba ghanoush, og knefeh. Mange av disse rettene blir kalt israelske i restauranter og av matskribenter rundt om i verden, men rettene er like palestinske, fordi jøder og palestinere har felles opphav fra det levantiske kjøkken.

Knefeh nabulsi

Mat blir dessverre også brukt politisk, og det er utrolig hva jøder og palestinere kan krangle om. For eksempel knefeh nabulsi. Denne desserten, som har sin opprinnelse i Nablus og er oppkalt etter hovedingrediensen - nabulsi-osten - har blitt innlemmet i en mer enn tvilsom oppskrift utviklet av Pizza Hut Israel.

Mat appropriasjon

Mat-historikere mener den israelske pizza-knefeh passer perfekt inn i definisjonen av begrepet mat- appropriasjon. Appropriering er en upassende adopsjon av en gruppes mat uten å gi den kreditt, spesielt for kommersiell vinning. Eksempel: Israelske restauranter som tjener på falafel, knefeh eller hummus uten å nevne deres opprinnelige kultur.

Fransk protest

Kulinarisk appropriasjon er vanlig på israelske restauranter over hele verden.I 2019 skrev avisen Haaretz om "Shawarma, den ikoniske retten til israelsk gatemat. Slike utsagn har fått mange internasjonale kokker til å reagere. En rapport om "israelske smaker" laget av France Culture i november 2022 reiste spørsmålet: "Er de ikke egentlig en blanding av levantinske smaker?"

Felles mat

Det eneste kulinariske skiltet du ikke ser i Israel, er det palestinske. Den kjente palestinske mesterkokken Kattan har restauranter i Akub, i London og Fawda ii Betlehem. Han er klar i sin tale. "Jeg har ikke noe imot at en israelsk kokk lager palestinsk mat, men la dem si at den er palestinsk, akkurat som de snakker om å lage marokkansk, polsk eller tunisisk mat." Men kanskje har begge parter litt rett? Maten er levantisk, felles for både jøder og palestinere.

Eksistensiell trussel

For palestinerne som er under en eksistensiell trussel, er selvsagt en utradering av deres kulinariske kultur et problem. I en video publisert av Matteh Binyamin Regional Council - som representerer ulovlige bosetninger på Vestbredden - hevdes det til og med at olivenolje er en israelsk oppfinnelse.

Verdensarv

Kultur er ikke bare basert på oppskrifter og ingredienser. Knefeh, for eksempel, spises ikke som enhver annen dessert. I Palestina spises den under feiringer, som for eksempel å få en ny jobb eller løslatelse av en politisk fange. Å spise den varm på gaten, behendig kuttet av en fagmann, er en del av kulturen, Det er hele denne konteksten som er viktig å huske når man snakker om palestinsk mat. Couscous er for eksempel registrert på UNESCOs liste over kulinarisk arv, tilskrevet Marokko, Algerie, Mauritania og Tunisia. Nå er palestinere opptatt av at Israel ikke skal tilegne seg det felles levantiske kjøkken.

Samme blod

Jøder og palestinere har felles genetisk opphav, og er per.dna som brødre og søstre å regne. De deler også gastronomiske vaner. Sist men ikke minst deler de høytider, som til forveksling minner om hverandre. Ramadan er den helligste måneden i året for muslimer. Yom Kippur, er den helligste dagen i den jødiske kalenderen. Både jøder og muslimer faster, og etterpå spiser de - og ikke hva som helst. De fråtser nemlig i de samme rettene.

Ramadan

Den 13. april i den gregorianske kalenderen begynte muslimer over hele verden den hellige måneden Ramadan på sin kalender. Ramadan er en av islams fem søyler. Det er en måned med faste på dagtid, kamp for å forbedre seg, renselse, tilgivelse, nestekjærlighet og forståelse. I denne måneden mottok Muhammed sin første åpenbaring fra Koranen, islams hellige bok. Offeret av faste tillater muslimer å nærme seg Allah.

Yom kippur

I Tishrei, den første måneden i den jødiske kalenderen feires forsoningsdagen eller Yom Kippur, som er en dag for omvendelse av synder, renselse, nestekjærlighet og forsoning med våre kjære. Som i muslimsk ramadan, er Yom Kippur en hellig dag for refleksjon og tilnærming av jødene til Gud.

Samme ull

Ramadan er en mulighet til å møte familie og venner. Muslimer spiser vanligvis frokost og ber sammen før soloppgang og gjenforenes i skumringen for å dele middag. På samme måte er Yom Kippur vanligvis den dagen i året da synagogene er fullere, ettersom jøder samles for å be og deretter avslutter fasten med familiemiddager.

Kosher

I vesten er det en utbredt oppfatning at det å ikke spise svin er en særegen muslimsk sak. Muslimer blir ofte gjort narr av for sine matvaner. Hva folk i vesten ofte ikke er klar over er at jødene har de samme reglene, men har lagt til noen ekstra punkter i sitt strenge matregime. Troende jøder spiser kosher, det vil si at alt de spiser er innordnet de jødiske spiselovene. Kjøtt fra visse klovdyr, svin, blod, skalldyr og bløtdyr er ikke tillatt. Det er heller ikke lov å blande kjøtt og melk i samme måltid eller rett.

Slakt

Det er også en utbredt tanke i vesten at muslimene er barbarer som tapper dyr for blod mens de ennå er levende, men også på dette punktet handler palestinerne helt likt sine jødiske brødre og søstre. De dyr som er kosher må være rituelt slaktet av en spesielt utdannet religiøs jøde, en chochet. Muslimene har halal og jødene har chochet, men for utenforstående er dette akkurat det samme. Den rituelle slaktemetoden sikrer at mest mulig blod renner ut av dyret.

Hummer er fy

Der muslimene henter regleme fra koranen gjør jødene det samme fra bibelens Mosebøker: Man spiser kun kjøtt fra dyr som har spaltede klover og som tygger drøv. Man spiser fjærkre, men ikke rovfugler. Man spiser fisk som har skjell og finner. Skalldyr og annen sjømat er ikke kosher. Man spiser ikke blod og blodmat. Opprinnelig tenkte man at sjelen satt i blodet og at sjelen tilhørte Gud. Man blander ikke kjøtt og melk. Det vil si at man ikke spiser melkemat og kjøttmat i det samme måltidet. Man har separate redskaper, bestikk, kjeler osv. for melk- og kjøttmat. Man vasker opp i separate oppvaskkummer.

To alen av samme kaliber

Til tross for krig og spenning feirer stadig flere muslimer og jøder høytider sammen utenfor midtøsten. På tvers av politiske skillelinjer faster de sammen. Mange synes det er merkelig at jøder og muslimer bryter brød i lag,men faktum er at de har så like tradisjoner, både når det gjelder mat og høytider, at det er vanskelig å skille gruppene fra hverandre. Jøder og palestinere har felles DNA og ligner hverandre av utseendet. Til overmål har de språk som fonetisk minner om hverandre. De er til forveksling like. Ikke rart de krangler.